Sellerie und Karotten waschen und in Steifen schneiden; mit dem Zitronensaft vermischen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter waschen und fein hacken; das Olivenöl mit den Kräutern, dem Essig, Salz und Pfeffer sowie dem nötigen Wasser, zu einer Marinade verrühren. Die Äpfel waschen und in feine Blättchen schneiden und mit dem Wurzelwerk und der Marinade vermengen.